你平时怎么给肉解冻呢？

很多人会选择把冻肉直接泡在水里

有的泡温水，有的泡凉水，有的用水冲

然而，这些方法并不可取！

往下看

↓↓↓

为什么不建议

把肉直接泡在水里解冻？

很多人认为，把肉直接放进水里泡，或者用水冲，不仅操作简单，解冻速度也快。实际上，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。

01

肉被微生物污染的风险增加

肉在被冷冻的时候，细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。

在我们把肉块拿出冰箱逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。

如果把肉泡在水里解冻，一斤的五花肉、四五个大鸡腿，通常需要1个小时左右。这种情况下，湿润的环境+丰富的营养+适宜的温度+充足的时间，细菌等微生物“吃喝不愁”，很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。

02

肉的营养容易流失

把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失，口感也会变差。那么，换成热水泡，迅速解冻，是不是效果好很多？其实不是。

如果用60℃以下的温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增多。因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖。如果用60℃以上的水，则可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面的肉还没解冻，食用体验也很差。

反复解冻不可取

冻了融、融了冻……生活中有部分人会对肉进行反复解冻，其实这种做法也不可取，反复冻融会让肉的鲜重和蛋白损失显著提升。

经过反复解冻的肉还能吃吗？专家介绍，如果在两个月以内，肉对营养和口感影响不是特别大。但如果冻藏时间比较长，经过反复冻融的肉不仅会有大量微生物，口感也会变差。

此外，如果包装不严密，肉上还会形成干耗斑，对人体免疫系统会造成一定程度的破坏。

给肉解冻的方法

推荐这3种

那么，如何给肉解冻比较好呢？综合考虑食用安全和解冻效率，推荐这3种方法

01

微波炉解冻

微波炉解冻可能是目前家里用时最短、操作也最方便的解冻法。现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，一按即可。

02

冷藏解冻

冷藏解冻即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是0～4℃，这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉的品质。

使用冷藏解冻的关键是：提前做好规划，建议把肉提前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中，再放到冰箱的冷藏室。

03

把肉放在保鲜袋里

放到冷水中解冻

虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻，这种方法比冷藏解冻会略快一些。

将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，比如干净的保鲜袋，之后再投入洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水。

除了解冻肉，在处理其他冷冻食品时，这两条原则都请注意：

如果着急，可以用微波炉解冻。尽量不要放在常温环境下慢慢解冻，或放在水里解冻，以免细菌繁殖；

无论用哪种方法，食物一旦解冻过了，最好尽快加工烹调，避免再次冷冻、反复解冻。

如果实在吃不完还是要冻着，可以做熟之后再冷却，然后放入冰箱冷冻储存。

如何正确储藏肉类？

科学储藏肉类，记好这些要点：

尽量做到吃多少买多少，如果买了大块的肉，请先分割成小块，但不宜过小。为了尽量不让营养流失，同时又能保证口感、抑制微生物生长，建议用保鲜膜包好冻肉，分批食用。

不是特别着急的情况下，把冻肉放在4℃的冷藏室里，过夜解冻，第二天食用。

如果肉块比较大，可以在肉块解冻以后用静态水辅助化冻，或直接包裹好冷冻肉，放入室温下的自来水中。